کاربرد فیبر در صنایع غذایی
امروزه گستره وسیعی ازانواع فیبرهای غذایی شامل فیبرهای محلول و نامحلول به منظور غنی سازی مواد غذایی در بخش های مختلف صنعت به کار می روند در کاربرد فیبر در صنایع غذایی استفاده از فیبرهای نامحلول به منظور غنی سازی رایج تر است علاوه بر افزایش ویژگی های تغذیه ای مواد غذایی ، توجه روز افزون به غذاهای عملگرا نیز باعث بهبود ویژگیهای عملکردی محصولات غذایی گوناگون می گردد. از کاربرد فیبردر صنایع غذایی به ویژگی های عملکردی مهم آن میتوان اشاره کرد که برکیفیت محصولات غذایی مورد فرآوری تاثیر گذار می باشند شامل :
گرانروی
توزیع اندازه ذرات
ژله ای شدن
ظرفیت نگهداری آب ، روغن و مواد معدنی بعنوان مثال ، از انواع فیبرهای گیاهی در موارد زیر بعنوان کاربرد فیبر در صنایع غذایی استفاده میشود :
بهبود ویژگی های رئولوژیکی ماست
بهبود احساس دهانی نوشیدنی ها
بهبود بافت سوسیس
بالابردن میزان جذب آب در خمیر و به تعویق انداختن بیاتی نان
کاهش سفتی در بیسکویت
افزایش سختی ماکارونی
افزایش مدت زمان نگهداری وکیفیت محصولات مختلف
مثالهایی از کاربرد فیبر در صنایع غذایی
کاربرد انواع فیبرهای گیاهی در محصولات لبنی
استفاده از انواع فیبرهای گیاهی زیر به منظور غنی سازی و بهبود ویژگی های رئولوژیکی و حسی محصولات لبنی کاربرد دارد که یکی از موارد کاربرد فیبر در صنایع غذایی است :
فیبر رژیمی پکتین
فیبر رژیمی کاراگینان
فیبر رژیمی اینولین
فیبر رژیمی صمغ غربی
انواع فیبرهای گیاهی حاصل از منابع مختلف غذایی مثل گندم ، جو ، برنج ، سویا ، ذرت و سیب
کاربرد فیبردر محصولات غله ای
از موارد کاربرد فیبر در صنایغ غذایی ، کاربرد انواع فیبرهای گیاهی در محصولات غله ای است . امروزه غلات به عنوان مهمترین منبع تامین فیبرها در بسیاری از کشورها مطرح می باشد. باتوجه به این که نان سفید با داشتن درصد فیبر پایین ، نان رایج مورد استفاده بسیاری از مردم می باشد بنابراین افزودن انواع فیبرهای گیاهی به نان های سفید یکی از بهترین راههای تامین نیاز روزانه به فیبر می باشد . کاربرد انواع فیبرهای محلول شامل : اینولین ، صمغ گوار ، بناگلوکان و انواع فیبرهای نامحلول شامل : فیبرهای گندم و جو در نان توسط پژوهشگران مختلف مورد مطالعه قرار گرفته است . پژوهش های انجام شده در خصوص نان های غنی شده با انواع فیبرهای گیاهی حاکی از ایجاد یکسری تغییرات در کیفیت نهایی نانهای مذکور دارد از جمله این تغییرات میتوان به کاهش حجم قرص نان تولیدی ، افزایش نرمی مغز نانهای فرموله شده با انواع فیبرها و تیرگی پوسته نان اشاره نمود . افزودن فیبرهای رژیمی به محصولات نانوایی ، علاوه بر افزایش کیفیت تغذیه ای ، عملکرد ساخت نان توسط خمیر گندم را به دلیل واکنش آنها با پلیمرهای بزرگ مانند نشاسته و پروتئین را تغییر داده و باعث افزایش تجمع پروتئین ها درحین حرارت دهی میشود که این مسئله احتمالاًبه دلیل اشغال فضای پروتئن ها توسط فیبر در شبکه گلوتن می باشد
کاربرد فیبرها در شکلات
یکی از انواع کاربرد فیبر در صنایغ غذایی ، استفاده از انواع فیبرهای گیاهی در شکلات است . شکلات در گروههای سنی مختلف محصولی پرطرفدار بوده ولی مصرف آن بعلت داشتن ساکارز و کالری بالا برای افراد مبتلا به چاقی محدودیت دارد . بنابراین از طریق جایگزین کردن ساکارز با کربو هیدارت های با قابلیت هضم کم مثل انواع فیبرهای گیاهی میتوان ضمن کاهش کالری ، از فساد دندان ها نیز جلوگیری کرد .
در پژوهشی ، فیبر رژیمی اینولین که دارای ویژگی های تغذیه ای مطلوب است ، بعنوان جایگزین قند در تولید شکلات تیره بعنوان یک ماده غذایی عملگرا به کار برده شده است .
کاربرد فیبرها در سوسیس
یکی از موارد کاربرد فیبر در صنایع غذایی استفاده از انواع فیبرهای گیاهی و فیبر رژیمی در سوسیس است . شیوع بیماری های مرتبط با رژیم های غذایی پرچرب مثل بیماری های قلبی و عروقی ، موجب افزایش تقاضای مصرف کنندگان به مصرف محصولات غذایی کم چرب از جمله در محصولات گوشتی شده است . پژوهش های مختلف نشان داده اند که ویژگی های فیزیکو شیمیایی و حسی فرآورده های گوشتی ، تحت تاثیر مستقیم محتوای چربی آن قراردارد و کاهش چربی در این فرآورده ها میتواند تاثیرات منفی روی پذیرش محصول و همچنین میزان سفتی بافت آن داشته باشد از این رو امروزه تحقیقات وسیعی بر روی جایگزینهای چربی در فر آورده های گوشتی انجام می گیرد.
انواع فیبرهای گیاهی و فیبر رژیمی
مثل فیبر میوه ها و غلات ، یکی از انواع مناسب جایگزین های جربی هستند که از آنها به دلیل اثرات سلامتی بخش در محصولات گوشتی مثل سویس استفاده میشود.
صنایع کیسه بافی پتروبافت| صنایع تولیدی پتروبافت|کیسه بافی، گونی بافی| فروش گونی| فروش کیسه| شرکت تولیدی پتروبافت| شرکت کیسه| شرکت گونی بافی|شرکت گونی| شرکت کیسه بافی|شرکت پاکت سازی|تولیدی گونی پتروبافت|کیسه بافی|گونی|کیسه| چاپ|چاپ روی گونی|گونی لمینت| پاکت کامپوزیت|کامپوزیت| لمینت|تولید کیسه|تولید کیسه بافی| شرکت کیسه بافی|گونی بافی|پترو|پتروبافت| صنایع تولیدی پتروبافت|صنایع کیسه بافی|صنایع گونی بافی| نساجی|صنایع کیسه بافی پتروبافت|فروشگاه گونی،|فروشگاه کیسه| کیسه فروشی|گونی فروشی|فروش کیسه| فروش گونی|کارخانه گونی|کارخانه کیسه|گونی پتروبافت| کیسه پتروبافت| گونی لمینت پتروبافت|شرکت تولیدی گونی| شرکت تولیدی کیسه|شرکت گونی| شرکت کیسه| شرکت کیسه بافی| شرکت گونی بافی| گونی| کیسه|پاکت|