سویا چیست ؟

سویا یکی از انواع حبوبات است بومی جنوب شرقی اسیا می باشد.

به دلیل موارد استفاده زیاد و خاصیت خوراکی که دارد بسیار معروف است.

مواد غذایی حاصل از سویا شیر سویا، توفو، سس سویا، روغن سویا و آرد سویا می باشد.

دانه های سویا دارای مقادیر زیادی اسید فیتیک، آلفا لینولیک اسید و ایزوفلاون می باشد.

تحقیقات نشان می دهد که دانه سویا با کاهش خطر سرطان سینه و پروستات در ارتباط است.

دانه سویا به اندازه یک نخود و سطح آن مسطح و گرد می باشد.

 سویا به دلیل داشتن پروتئین و مواد مغذی در تغذیه انسان بکار می رود.

مردم بیشتر در  کشورهایی همچون چین، کره و ژاپن از این دانه ها در غذای خود استفاده می کردند.

 ۳۵۰۰ نوع گوناگون از دانه سویا وجود دارد که هر یک از آن ها به آب و هوای مخصوصی نیاز دارد. سویا چیست و چه خواص و مضراتی دارد.

آرد سویا چیست ؟

آرد سویا یکی از محصولات بدست آمده از دانه سویا می باشد و استفاده فراوانی از آن در زمینه های مختلف می شود.

آرد سویا بطور کلی به دو گروه تقسیم می شوند:

آرد سویا چربی دار

آرد سویا بدون چربی

آرد سویا چربی دار سویا از آسیاب دانه سویا بدست می آید. اما آرد بدون چربی از همان پروتئین بافت دار سویا به دست می آید که به صورت آرد می باشد.

در دانه سویا آنزیم های مختلفی وجود دارد که هریک از آن ها در محصول نهایی باعث نتایج مختلفی خواهند شد. این آنزیم ها در مرحله تولید آرد می توانند به صورت فعال و یا غیر فعال باشند.

آن چه که باعث غیر فعال شدن آنزیم ها می شود حرارت است.

پس می توان در اینجا می تئان با توجه به چربی و آنزیم ها آرد سویا را به دو صورت زیر تقسیم بندی کرد.

آرد سویا پر چرب آنزیم فعال

آرد سویا پر چرب آنزیم غیر فعال

آرد سویا بدون چربی آنزیم فعال

آرد سویا بدون چربی آنزیم غیر فعال

انواع آرد سویا

دانه های سویا سرشار از پروتئین و بطور طبیعی فاقد گلوتن می باشد.

آرد سویا غنی شده بطور چشمگیری در بین تولید کنندگان کالاهای نانوایی و تنقلات محبوب می باشد.

به دلیل ارزش غذایی و عملکرد آن در فرمولاسیون های غذایی بسیار استفاده می شود.

این دانه ها علاوه بر پروتئین بالا، حاوی کلسیم، فیبر، آهن، اسیدهای چرب امگا ۳ و ویتامین های گروه B هستند.

و به نانوایان این فرصت را می دهد که ارزش غذایی را به کالاهای پخته شده که مصرف کنندگان امروز بدنبال آن هستند اضافه کنند. 

خواص پودر سویا : رژیم ‌های غذایی گیاهی اغلب فاقد پروتئین هستند. فقدان پروتئین‌ های حیوانی در رژیم غذایی آن‌ ها اغلب منجر به کاستی ‌های متعددی می‌ شود. این همان جایی است که دانه ‌های سویا وارد عمل می‌ شوند. دانه های سویا به عنوان منبع پروتئین کامل در نظر گرفته می‌ شوند. جای تعجب نیست که این سویا به عنوان بخشی از رژیم غذایی گیاهخواری است. اما دانه‌ های سویا فقط برای گیاهخواران نیستند! هم چنین گوشت خواران نیز می ‌توانند از خواص پودر سویا بهره مند شوند.

1- از خواص پودر سویا توانایی جایگزینی آن با یک پروتئین گوشت است

همانطور که قبلا ذکر شد، پروتئن سویا به عنوان یک جایگزین خوب برای پروتئینی که از مصرف گوشت به دست می‌ آید است. طبق گفته اداره غذا و داروی آمریکا محصولات پروتئین پودر سویا می ‌تواند جایگزین خوبی برای محصولات حیوانی باشد چون برخلاف برخی از دانه ها، سویا یک مجموعه پروتئین” کامل ” را ارایه می‌ دهد. محصولات پروتئینی سویا می‌ توانند جایگزین غذا های حیوانی شوند که پروتئین‌ های کامل دارد اما مقدار زیادی چربی نیز دارند. دانه های سویا حاوی آمینو اسیدها است که نقش مهمی در تولید انسولین در بدن ایفا می‌کنند.

2- می تواند کلسترول LDL  را کاهش دهد

حداقل 4 وعده پروتئین سویا در رژیم غذایی شما بصورت روزانه می تواند به کاهش کلسترول بد به نام کلسترول LDL تا 10% کمک کند. از جمله خواص پودر سویا این است که به متعادل کردن سطح کلسترول بد بدون تأثیر بر سطح کلسترول خوب یا HDL کمک کند.

3-  از خواص پودر سویا جلوگیری از بیماری قلبی می باشد.

همان طور که در موردی گفته شد، پروتئین سویا به کاهش سطح کلسترول LDL  در بدن کمک می ‌کند، این به نوبه خود می‌ تواند احتمال ابتلا به بیماری‌ های قلبی را به شدت کاهش دهد. اگر می‌ خواهید قلب خود را سالم نگه دارید، مطمئن شوید که رژیم غذایی شما شامل پروتئین پودر سویا می ‌باشد.انجام این کار نه تنها به کاهش کلسترول کمک می ‌کند بلکه به سلامت رگ‌ ها نیز کمک می کند و جریان خون را به قلب بهبود می ‌بخشد.

۴- تقویت ‌کننده انرژی

پروتئین‌ های سویا حاوی آمینو اسید ها هستند که می توان آن‌ ها را در شیر سویا و توفو یافت. این آمینو اسیدها را می توان به طور موثر توسط بدن به کار برد و تبدیل به انرژی کرد.

خواص پودر سویا

۵- کاهش خطرات بهداشتی

پروتیین سویا برای جلوگیری از بیماری‌های جدی دیگر نیز مفید است. این ماده می ‌تواند از سلول‌ های سرطانی در سرطان پروستات و سرطان کولون جلوگیری کند و در برخی موارد نیز پوکی استخوان را درمان می‌ کند.

۶- خواص پودر سویا در بارداری

توصیه می ‌شود که از محصولات سویا به هنگام بارداری استفاده کنید تا از فواید سلامتی متعدد آن بهره‌مند شوید. سویا برخلاف دیگر محصولات لبنی، حاوی مقدار خوبی از ویتامین D  است. ویتامین D  برای استخوان‌های قوی ‌تر هم مادر و هم برای کودک ضروری است. زنان باردار می‌ توانند ویتامین D  را از قرار گرفتن در معرض نور خورشید و همچنین مصرف سویا به دست آورند. بنابراین اگر زمان کافی در معرق آفتاب قرار نداشته باشید و یا قدرت تحمل لاکتوز را ندارید، می ‌توانید از خواص پودر سویا لذت ببرید.

۷-  چاقی و دیابت

پروتئین سویا برای کنترل هایپرگلیسمی و از دست دادن وزن مفید است. دیابت یک وضعیت پزشکی جدی است. وارد کردن دانه سویا در رژیم غذایی نه تنها می ‌تواند چاقی را کنترل کند بلکه به متعادل کردن سطح قند در بدن نیز کمک کند. این بهترین انتخاب غذای بیماران دیابتی است!

۸-  پیش‌گیری از سرطان

مواد فوتو شیمیایی که در سویا یافت می ‌شوند می ‌توانند خطر سرطان سینه و پروستات را کاهش دهند. این مواد می ‌توانند با توقف سلول‌ های سرطانی در برابر رشد، از سرطان جلوگیری کنند. شما می‌توانید ۱ فنجان شیر سویا یا نصف فنجان دانه سویا یا حتی پودر سویا را مصرف کنید تا از خطر سرطان محافظت شود.

۹-   خواص پودر سویا برای علائم یائسگی

فیتواستروژن ها به عنوان استروژن مصنوعی عمل می‌ کند که از زنان در برابر آسیب شدید استخوان محافظت می ‌کند و به حفظ قلب سالم کمک می ‌کند. هم چنین پروتئین سویا به حفظ استخوان ‌های قوی‌تر و تعادل کلسیم در زنان یائسه کمک می‌ کند.

۱۰-  جلوگیری از پوکی استخوان

پوکی استخوان یک بیماری است که به خاطر مشکلات سن و هورمونی ناشی می‌ شود. مقدار فیتواستروژن در سویا می‌تواند جذب کلسیم را با بدن افزایش دهد و به جلوگیری از دست دادن جرم استخوان کمک کند. برای به دست آوردن بهترین مزایا، همیشه سویایی خریداری کنید که با مقدار کمی کلسیم و حتی ویتامین D  تقویت می ‌شود.

کاربرد آرد سویا در صنایع غذایی

آرد سویا محصولی پروتئینی با حداقل فراوری در میان سایر محصولات پروتئینی سویاست که به دلیل فواید تغذیه ای قیمت پایین و خصوصیات عمل کنندگی مطلوب در صنایع غذایی مورد توجه قرار گرفته است. غذاها و نوشیدنی های سویا منبع غنی پروتئین، موا معدنی، سدیم، پتاسیم، کلسیم، منیزیم، ویتامین هاى B1،B2، A، D،E، هستند. میزان کم اسیدهاى چرب اشباع شده سویا ریسک ابتلا به بیمارى هاى قلبى راکاهش مى دهد. در مقایسه پروتیین سویا با پروتیین تخم مرغ، مى توان گفت هر چند پروتیین سویا از اسید آمینه گوگرددار برخوردار نیست اما از نظر سایر خواص برابر و یا حتى برتر از پروتیین تخم مرغ است .آردسویا از آسیاب کامل لپه هاى روغن داریا فلیک هاى بدون روغن سویا به دست می آید. انواع متداول آرد سویا شامل آرد بدون روغن سویا ( کمتر از 1 درصد چربى)، آرد لستین دار سویا (9 تا 5/4 درصد )، آرد پر روغن (18درصد)، آرد لستین دارسویا (حداقل 15 درصد لستین) و آرد سویا داراى آنزیم فعال هستند.حدود 300 ماده غذایى شامل انواع خوراکى ها، نوشابه ها و فرآورده هایى همچون، نان، اسپاگتی، پیراشکی، شکلات، بستنی، خامه، و... از سویا به دست مى آیند.

فواید تغذیه ای

تقریباً 40% از کالری حاصل از مصرف سویا از طریق پرتئین آن تأمین می شود. که این مسئله سویا را بالاتر از سایر لگوم ها و بسیاری از محصولات حیوانی قرار می دهد.

فواید سلامتی

بعضی از فواید سویا از نظر تاثیر بر سلامتی عبارتند از : پیشگیری از سرطان،کاهش کلسترول،جلوگیری از پوکی استخوان و تاخیر در بروز یائسگی.غذا های سویایی از نظر فاکتورهای ضد سرطانی مخصوصا ایزوفلاون ها غنی می باشند.مطالعات اپیدمیولوژیکی بر روی انسان نشان می دهد که مصرف حتی یک وعده از غذا های سویایی در هر روز می تواند در مقابل بسیاری از انواع سرطان ها مثل سرطان ریه، کولون،روده ، معده،پروستات و سینه حفاظت کننده باشد.یکی ازایزوفلاون های اصلی در سویا،جنیستئین است که اولا به عنوان یک آنتی استروژن ،خطر سرطان های مرتبط با هورمون، مثل سرطان سینه را کاهش می دهد، ثانیا، از فعالیت آنزیم هایی که سلول های نرمال را به سلول های سرطانی تبدیل می کنند جلوگیری می نماید. همچنین جنیستئین می تواند در فرآیندی که در آن تومورها به مواد مغذی و اکسیژن دست می یابند مداخله ایجاد کرده و بنابراین ازرشد تومورها ممانعت کند.
امروزه ثابت شده که مقادیر بالای کلسترول خون،خطر انسداد شریانی را افزایش داده و در نتیجه باعث بیماری ها و حمله های قلبی می شود. هم چربی اشباع و هم کلسترول موجود در رژیم غذایی،مقدار کلسترول خون را افزایش می دهد.بسیاری از غذا ها از نظر پروتئین غنی بوده  و مقدار کلسترول و چربی اشباع بالایی دارند.اما غذا های سویایی ضمن داشتن پروتئین بالا ، چربی اشباع کم داشته و کاملا بدون کلسترول هستند.علاوه بر این، تحقیقات انجام شده در 30 سال گذشته ،نشان داد که مصرف پروتئین سویا بطور انتخابی،کلسترول بد (LDL) خون را کاهش داده و کلسترول خوب (HDL) را حفظ می کند.به طوری که مقدار کلسترول نرمال خون در کل افزایش می یابد.از 38 بررسی کلینیکی انجام شده بر روی انسان،در 34 مورد،پروتئین سویا در کاهش کلسترول خون موثر بوده است.
جنبه مهم دیگر در پروتئین سویا جلوگیری از پوکی استخوان است.یکی از فاکتور های موثر در سلامت استخوان محدود بودن دفع کلسیم از بدن است.اگرچه بطور کلی پروتئین، باعث کاهش کلسیم بدن می شود  ولی پروتئین سویا دفع کلسیم را کاهش می دهد.ایزوفلاون های سویا هم بطور مستقیم می توانند تخریب استخوان را متوقف نمایند.
میلیون ها نفر از زنان در سراسر جهان با شروع دوران یائسگی تحت درمان جایگزینی استروژن قرار می گیرند تا از اثرات منفی علائم آن شامل گرگرفتگی،عرق شبانه و بدتر، بیماری های قلبی- عروقی و پوکی استخوان رهایی یابند.تحقیقات اخیر نشان داد که غذا های سویایی قادرند اکثر علائم یائسگی را از بین ببرند.

کیسه گونی لمینت,کیسه لمینت,گونی لمینت ,گونی دولایه,کیسه دو لایه,پاکت لمینت,کیسه گونی ضد نم,کیسه گونی آرد,لمینت رنگی,انواع چاپ,انواع گونی,انواعکیسه,انواع پاکت,کیسه گونی پلی یورتان,گونی نمک,تولید کننده انواع کیسه و گونی و پاکت,